春末夏初，换上清新简约的衣服，和三五好友开一瓶略带冰镇的桃红葡萄酒。想想就觉得很合适，哦
想必没有人能抗拒桃红葡萄酒粉嫩清澈的色泽，以及清爽果香的口感吧！可是，这样的颜色和香味是如何呈现的呢是一样的粉色为什么深浅不一
粉色就是这么来的！
葡萄收获后，通常被压榨以获得新鲜的葡萄汁榨汁后剩下葡萄皮，葡萄籽和梗，以及少量的葡萄果肉，和葡萄汁一起放入发酵桶，成为第一次酒精发酵的酵母在此期间，涉及两个重要的活动:糖转化为酒精，葡萄汁的着色
你知道，用来酿酒的葡萄和我们每天吃的葡萄不太一样白葡萄是白皮白肉，红葡萄是红皮白肉色素藏在葡萄皮里所以在红酒和桃红酒的浸泡过程中，葡萄汁与葡萄皮保持接触，酒汁就变成了有色的这一步需要酿酒师根据自己的经验来控制温度和浸泡时间，从而获得自己期望的酒
酒精发酵后，进入第二阶段发酵:苹果乳酸发酵这一步会降低葡萄酒的酸度，加深葡萄酒的颜色，产生更多的香气
无论是红酒还是桃红酒，酿造的原理都是一样的:葡萄皮浸泡在葡萄汁中，葡萄汁被葡萄皮中的天然色素染色这一步叫做泡皮区别在于浸泡时间的长短
用更简单的思维来理解，就是用同一种红葡萄，通过不同时间段的浸泡，可以得到红酒和桃红酒两种不一样的葡萄酒。
所以，根据浸泡时间的不同，桃酒党呈现出一个美丽的桃色色谱由浅入深，由暗入明，全由酿酒师决定只是根据颜色搭配不同的用餐场景和主题，就已经可以让人爱上它了
桃红葡萄酒是怎么酿造的。
第一，直接压制法
红葡萄采摘后直接榨汁，榨出来的葡萄汁有葡萄皮里的色素，但颜色很淡这种酒叫灰酒如果你看到桃红葡萄酒很优雅，几乎是透明的，那多半是这样酿造的酿酒师为了酿造桃酒，多采用直压法
二，放血法
榨汁后，将葡萄皮浸泡在葡萄汁中2—20小时，然后排出一部分葡萄汁，略染红色，称为Saigneacutee，用来做桃酒剩下的酒醪和白酒可以用来酿造更浓郁的红酒
这样用葡萄汁酿造的桃红葡萄酒，一般不会太酸，香气更浓放血法的粉红色汁液其实是红酒生产的副产品与直接压榨法相比，成本更低，酿酒师的选择也更多
第三，混合法
红葡萄酒和白葡萄酒按一定比例混合制成桃红葡萄酒，这在新世界很常见，如澳大利亚，美国，智利等在欧洲，除了法国的香槟产区法律允许红葡萄酒勾兑成桃红葡萄酒外，其他产区的基酒勾兑行为是被法律禁止的欧洲的酒庄尊重酝酿在这个过程中，葡萄酒不会为了颜色而与成品酒混在一起
还有一个混合法它是红葡萄汁和白葡萄汁混合在一起发酵而成的这种方式是允许的但是，混合法真的是灰色地带，一般的欧洲酒庄都不愿意也不会随便公开自己制作桃红葡萄酒的方法
适合桃红葡萄酒的葡萄品种
眉佳，歌海娜，西拉，辛索和穆尔维格雷夫，Dre)是目前地中海地区最常见的葡萄园品种都是红葡萄，也是酿造桃酒的主力
佳丽葡萄酒，马斯喀特德汉堡，麝香葡萄，小颗粒).这三种葡萄常与上述明星葡萄混合酿制桃红葡萄酒。
除此之外，还有白金粉和粉红莫斯卡托，这也是新世界常见的用来酿造桃红葡萄酒的葡萄品种。
总的来说，桃红葡萄酒与红葡萄酒，白葡萄酒相比，根据酿造工艺的不同，在色泽，香气，酒体等方面都介于红葡萄酒和白葡萄酒之间它是独特而自然的这么一款奇葩的酒为什么不广为人知还是曾经辉煌，却经历了巨变让我们阅读历史来找出答案
前世解密桃酒
以前的年代
葡萄酒酿造起源于公元前3000年左右的美索不达米亚。
大约在公元前600年，腓尼基人将葡萄树带到了今天法国的普罗旺斯海岸据历史学家考证，当时的酒是收获后直接压榨酿造，没有浸皮的步骤，所以酿出来的都是明桃红葡萄酒
伴随着罗马帝国的扩张，葡萄藤被带到了西班牙和高卢，明葡萄酒的生产留在了当地，成为了一种常见的酒精饮料。
13世纪，法国波尔多酒商与英国人建立了稳定的葡萄酒贸易关系，光明葡萄酒在英国很受欢迎从13世纪到16世纪末，光明葡萄酒占据了大约80%的葡萄酒市场
直到17世纪，在市场上，尤其是在巴黎，突然出现了一种喝红酒的趋势，这种红酒颜色更深，单宁更强，皮肤浸泡的时间也比亮酒长他们认为这种红酒更有营养
所以从18世纪开始，受市场影响，葡萄酒酿造过程中浸皮时间越来越长，所以葡萄酒越来越红这已经逐渐偏离了英国消费者最初的购买意图
于是英国人与波尔多人进行了谈判，波尔多出产的原明葡萄酒被改名为伊正·德·波尔多或新法国红葡萄酒，而欧洲其他地区出产的葡萄酒则被统称为桃红葡萄酒。
从19世纪开始，桃红葡萄酒被新的法国光明葡萄酒取代，产量和销量逐渐减少20世纪欧洲爆发根瘤蚜病害，摧毁了大部分浅色葡萄于是桃红酒被红酒彻底颠覆了从19世纪中叶到20世纪末，桃红葡萄酒仅占整个葡萄酒市场的10%左右
今生
20世纪末，伴随着酒文化在全球的传播和盛行，以及消费者对不同葡萄酒的追求，桃红葡萄酒开始在市场上重新定位，回归正轨。
从外观上看，桃红葡萄酒的颜色非常讨喜，自然带有一种浪漫的味道对于女性消费者和年轻的新酒消费者来说，他们首先被颜色所吸引
像近两年在英国盛行的姐妹们，周末一群好姐妹出去组织自己的聚会，她们特别喜欢喝粉色的香槟于是，粉色香槟的价格就被抬高了法国香槟地区的一些酒庄也调整了白香槟和粉红香槟的生产比例，以满足市场对粉红香槟日益增长的需求
从口感上看，桃红葡萄酒通常具有淡雅的花香和果香，入口清新，酒体不重无论是干桃酒还是半干桃酒，都很容易被消费者接受
桃红葡萄酒是一种多功能的葡萄酒，特别适合搭配亚洲菜肴，因为它没有很强的单宁，不是太强而难以掌握，也不是太酸。
伴随着国内很多一二线城市的经济发展，各地逐渐出现了各种各样的民族美食在这样一个慢慢成型的味蕾天堂里，桃酒自然是不可或缺的
最近几年来，桃红葡萄酒越来越多地进入中国市场目前中国市场上基本上可以买到法国，意大利，美国，西班牙等世界主要桃酒产区的桃酒
最近几年来世界桃酒概述
从2002年到2014年，世界范围内的桃酒产量从22.2亿升增长了20%，全球桃酒产量达到24.3亿升，占全球蒸馏酒总量的9.6%。
法国，西班牙，美国和意大利是主要的粉红葡萄酒生产国，产量分别为7.6亿升，5.5亿升，3.5亿升和2.5亿升，占全球粉红葡萄酒产量的80%。
2017年消费的葡萄酒中，红葡萄酒，粉红葡萄酒和白葡萄酒分别占54%，9%和37%预计到2018年，红葡萄酒，粉红葡萄酒和白葡萄酒的全球销量将分别增长3.6%，4.5%和3.1%
由此可见，粉红葡萄酒将是一个非常有潜力的市场。
