单宁是葡萄酒的灵魂，而酸是葡萄酒的骨架酒的酸度就像身体的骨骼没有酸度，葡萄酒就没有结构酸是酒永远脱不掉的外衣
但是，酒既然是酸的，怎么会是碱性的呢其实，在营养医学中，所谓酸性食物和碱性食物的定义，并不是由味道的酸碱度决定的，而是由食物经过消化，吸收，代谢后产生的酸性和碱性物质的多少决定的
酒石酸是葡萄酒中最重要的成分葡萄品种和土壤结构决定了这种葡萄中酒石酸的含量在葡萄酒中，不到一半的酒石酸是独立存在的，而大部分是以酒石酸盐的形式存在在发酵过程中，这些酸与酒糟，纸浆沉淀，单宁和色素结合不同的葡萄品种和产地会影响酒石酸的含量
和酒石酸一样，苹果酸也是葡萄中主要的有机酸之一苹果酸的含量主要取决于葡萄品种葡萄含有最高的苹果酸，高达20克/升乳酸是一种比酒石酸和苹果酸更温和的酸，闻起来像牛奶乳酸菌在酿造过程中起着重要作用这些细菌将糖和苹果酸转化为乳酸，完成乳酸发酵过程乳酸的发酵过程会增加葡萄酒的复杂性，将粗糙的苹果酸转化为温和的乳酸，但在这个过程中会损失一些香气，葡萄酒会变得相对浑浊
二，什么是酸性物质。
酸/碱性物质和酸/碱性食物是两个不同的概念酸性/碱性食物的酸碱度与物质进入人体前的酸碱度没有必然联系判断食物的酸碱性主要看食物中所含的碱性元素，酸性元素和有机酸在人体内的代谢结果一般简单的判断方法如下:氯，硫，磷等非金属元素含量高的食物，因其最终代谢产物摄入人体后呈酸性，多为酸性食物，钙，钾，钠，镁等金属元素含量高的食物，因其最终代谢产物摄入人体后呈碱性，多为碱性食物
英国学者克里比斯曾发现凯氏循环在这个循环中，进入人体的醋酸与乳酸，柠檬酸和焦葡萄糖酸结合，发生一系列酶促反应，释放出二氧化碳和水，同时二氧化碳从肺部排出，从而降低血液中的碳酸，使体液呈弱碱性。
三，酸性体质有什么危害。
获得诺贝尔奖的美国医学家雷·翁教授说:酸性是一切疾病的根源每年有1000万人患癌症，700万人死于癌症，每55秒和每30秒就有一人死于癌症日本著名医学博士刘泽文:要求100名癌症患者验血，结果显示100名癌症患者的血液都是酸性的，也就是说，他们都是酸性的
90%痛风患者都是酸性的！高血压，高血脂，癌症患者85%是酸性的！皮肤大多粗糙黝黑，黑斑，斑点多的女性也是酸性的！据相关统计，中国70%的人是酸性体质。
4.葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料。
葡萄酒作为一种碱性食品，因其原料而在酒精饮料中脱颖而出葡萄原液含有葡萄糖，果糖，多糖，酒石酸，苹果酸，柠檬酸，氨基酸和丰富的矿物质经过发酵和陈酿，大部分糖分已经转化为酒精，葡萄果实中的营养成分得到了很大程度的保留，尤其是矿物质，人体代谢后呈碱性
1.酒是唯一的碱性酒精饮料，可以中和现代人每天吃的大鱼大肉和大米小麦的酸性物质。
2.美国医学专家证实，葡萄酒含有丰富的维生素和矿物质，可以补血，降低血液中的胆固醇，特别是矿物质钾和钠，其含量约为10比1，可以预防心脏病和高血压。
3.红酒可以抑制低密度脂蛋白的氧化，增加血液中的高密度脂蛋白，促进血液循环，预防冠心病。
4.红酒中含有黄酮类抗氧化成分，可抗癌，抗衰老，防止血小板凝结成血管阻塞。
5.红酒中含有丰富的酚类化合物原花青素，可以预防动脉硬化，维持血管的通透性。
6.红酒富含单宁酸，可以防止蛀牙和辐射伤害。
7.喝葡萄酒可以补气，活血，美容，使皮肤有弹性，还可以使菜肴中的油脂消失，促进肠胃的消化能力。
8.每天喝2—3杯酒，可以大大降低心血管疾病的发病率。
