一款酒应该是涩味的，因为它含有单宁，但生活中很多人误以为涩味越强，品质越高这种说法能成立吗
单宁是一种天然多酚化合物，广泛存在于葡萄，茶叶，树叶，橡树等植物中单宁也存在于葡萄酒中，它在口腔中与唾液蛋白发生缩合反应，降低唾液的润滑作用，使口腔黏膜起皱，收缩，收敛我们称之为，如果真的想体验单宁的强烈涩味，可以吃柿子或者喝不加糖的红茶
单宁通常分为水解单宁和缩合单宁前者可直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子这种单宁在橡木中很常见缩合单宁常见于茶叶，石榴，水果的皮，籽，茎中，基本不溶于水
它是红酒的骨架和灵魂:同酸度，同样，单宁是葡萄酒味道的Rdquo第一，它就像房子的柱子，可以让它的结构稳定，坚实，饱满此外，单宁与葡萄酒中的其他成分反应生成新的物质，有利于皮革，野味等复杂迷人的陈年风味的发展人们经常使用结构感强形容单宁的瘦骨嶙峋感，相反，那些缺乏单宁的红葡萄酒会结构失衡，通常表现为质地清淡，无力，无味
生活中大多数人喜欢甜，讨厌酸对于第一次品尝红酒的人来说，干涩往往会让人不知如何面对不知道有多少人失去了对葡萄酒的好奇心，错过了探索葡萄酒味道的机会其实在红酒的世界里，涩味有着前所未有的美味价值，一款没有涩味的红酒必然黯然失色很多年轻的顶级红酒，无论多果香，通常都有很强的涩味，但这完全不会影响它们成为顶级葡萄酒也许，这就是红酒最吸引人的地方，单宁是一款酒的灵魂
确定红酒陈酿的潜力:陈年指葡萄酒装瓶后口感和风味的一系列变化，而成熟因此，在发酵后装瓶前，橡木桶中的葡萄酒不是陈酿，而是成熟酸度高，单宁重的葡萄酒，在年轻的时候，通常尝起来相当粗糙，难以入口但是经过陈酿，葡萄酒的单宁逐渐变得柔和，逐渐从生涩粗糙变成柔软细腻，甚至可能像天鹅绒一样柔软这个时候喝下去会觉得醇厚顺滑，涩味也恰到好处在陈酿过程中，单宁还能与酒液中的大分子结合生成新的物质，使葡萄酒呈现复杂迷人的陈酿香气
此外，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使长时间存放的葡萄酒保持最佳状态因此，单宁对红酒的陈年能力起着决定性的作用
综上所述，葡萄酒的好坏不能单纯由某一种口味来决定质量更好的葡萄酒是单宁和酸度平衡的结果
