英国葡萄酒作家罗斯玛丽·米德多特，乔治曾在书中写道:夏布利是霞多丽的代名词，但并不是所有的霞多丽葡萄酒都可以称为夏布利的确，要欣赏霞多丽葡萄酒的真正精髓，霞多丽绝对不能错过这里极其纯正的葡萄酒迷倒了无数的葡萄酒评论家和葡萄酒爱好者
第一，自然环境
1.勃艮第的黄金门户
李霞是勃艮第最北部的葡萄酒产区，被称为通往勃艮第的黄金门户它属于Yone省，离更北的香槟区不远群山环绕，瑟莱因河贯穿其中，葡萄园大多分布在山谷两侧的山坡上夏布利葡萄种植历史悠久，可以追溯到12世纪这个生产区主要是由西多会的僧侣开发的
2.具有挑战性的半大陆气候
夏布利产区位于北纬47度左右，主要为半大陆性气候由于纬度高，受海洋影响小，夏季炎热，冬季漫长寒冷，给当地葡萄种植带来很大挑战这个地区的主要气候问题是春季霜冻即使在5月，夏季仍可能出现霜冻和局部冰雹，往往会损害新梢，阻碍葡萄成熟，给当地种植者带来相当大的收获损失为了避免或减少灾害的影响，果农还总结出一些有效的预防措施，比如点燃取暖器促进空气流通，或者往花园里洒水，在藤蔓表面形成保护层
3.独特土壤:奇莫里期土壤。
夏布利产区的独特之处在于它的土壤，mdash由泥灰和石灰石组成的莫里土壤富含海洋生物化石事实上，在大约1.5亿年前的上侏罗纪时代，夏布利的区域不是陆地，而是海洋，那里生活着大量的海洋生物海洋褪色后，这些海洋化石留在了这里，形成了今天独特的奇莫里土壤正是这种土壤，赋予了夏布利酒纯净清爽的特性和奇妙的矿物风味没有它，就很难有今天的夏布利酒
第二，产区的葡萄酒等级
勃艮第是土地是王道，在我们的葡萄酒产区，当地的生产者对土地有着独特的理解，他们根据当地的条件和葡萄园制定了严格的葡萄酒分级制度夏布利也不例外1938年，法国原产地命名局将夏布利指定为一个独立的AOC产区同年，在产区建立了相应的分级制度，将夏布利生产的葡萄酒分为四个等级，从高到低依次为小夏布利，夏布利，夏布利高级酒庄和夏布利大酒庄
1.小夏布利酒
小夏布利成立于1944年，晚于1938年成立的其他三个等级这个等级的葡萄园分布在稍远离Seran河的外围区域，位于较高的山坡上，海拔约230—280m这里的土壤来自特提斯期，属于晚侏罗世地层时代，略晚于奇莫里期主要由坚硬的褐色石灰岩组成，混有淤泥和沙子
夏布利葡萄酒产量约占夏布利葡萄酒总产量的18%，属于当地入门级葡萄酒这些酒的酒体清澈，呈淡黄色，有时呈绿色，香气以山楂，金合欢等白花和柠檬，柚子等柑橘类水果为主这款酒喝后口感清淡，爽脆，活泼清新的酸度与圆润的口感相平衡，有时会表现出土壤带来的咸鲜特质总的来说，夏布利酒的风味比较简单，变化不大，适合年轻状态下饮用通常在葡萄收获两年后进入适饮期
2.沙布利酒
夏布利产区的许多城镇都可以生产这一等级的葡萄酒，葡萄园分布广泛，总面积达3630公顷，葡萄酒产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%夏布利葡萄酒，这个词在国际上经常被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只能产于法国勃艮第的夏布利产区
与小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒充满了清爽的矿物气息，是一款辨识度极高的葡萄酒此外，薄荷，青苹果，甘草和新切的稻草的清新明亮的香气也能表现出来夏布利酒的风味在口中可以持续很长时间，陈酿后颜色会变成金黄色，香料的风味也可以发展出来
3.夏布利一级花园
夏布利有40个一级花园，位于瑟兰河及其支流沿岸的山坡上，葡萄酒产量占产区总产量的15%这些一级花园通常在土壤，朝向，小气候上有细微的差异，所以酿造出来的葡萄酒也呈现出多变的风格
虽然夏布利一级花园的葡萄酒都烙上了每个花园的特色，但这些葡萄酒也有共同点比如，相比于小夏布利和小夏布利，一级园的葡萄酒不会在开瓶后立刻散发出奔放的香气，而是需要与空气短暂接触，才能缓慢而长久地释放香气年轻时，这些葡萄酒一般会表现出矿物质或花朵的香味，经过一定时间的陈酿，会发展出更加细腻，微妙，复杂的香气它的味道在口中久久不散，结构极佳这些葡萄酒具有极佳的陈年潜力，可以达到5—10年
4.夏布利超级公园
超级花园是夏布利葡萄酒中的最高等级，面积约101公顷，葡萄酒产量仅占总产量的1%夏布利只有一个特级园，细分为七个地块，分别是布朗雪，布格罗，莱斯克洛斯，格雷诺耶，普雷乌斯，瓦尔穆尔和福迪斯这些地块大多位于海拔100—250米的南坡，既能避开强劲的西风，又不易受霜冻影响有了优越的光照和排水条件，葡萄才能达到理想的成熟度
夏布利超级花园葡萄酒晶莹剔透，色泽金黄翠绿，陈酿后变成淡黄色其香气富含燧石矿物味，野生蘑菇也是其典型香气之一，还交织着蜂蜜和坚果味这种酒既有清爽的活力，又有饱满的口感，充分诠释了超级花园的鲜明个性除此之外，作为夏布利的顶级葡萄酒，大部分都可以陈年10—15年甚至更久
三，葡萄酒的风格和特点
总的来说，由于夏布利产区凉爽的气候，富含海洋生物化石的奇莫里土壤以及酿酒师对橡木桶的精心使用，夏布利葡萄酒具有清爽的酸度，浓郁的矿物风味，纯净，精致的特点。
1.清爽的酸度
霞多丽是夏布利产区唯一允许使用的葡萄品种这种现在几乎遍布全球的白葡萄品种的发源地是勃艮第，在夏布利葡萄酒中也被称为Bonois与大多数白葡萄品种相比，霞多丽具有很强的可塑性，生产出来的葡萄酒能够准确地表现出气候，风土和酿造方法的影响，呈现出复杂多变的风格在夏布利，凉爽的气候赋予了霞多丽令人兴奋的酸度，这与南部波恩山坡丰满的霞多丽完全不同这种像青苹果一样清爽活泼的酸味会疯狂刺激你的唾液腺，让你满嘴流涎流口水
2.迷人的矿物气息
除了酸度，独特的奇莫里土壤也赋予了夏布利霞多丽迷人的矿物风味一亿年前，海洋生物在土壤里变成了春泥矿物质在其中孕育一亿年后，这些矿物质沿着葡萄的根部进入葡萄果实，融合到夏布利的葡萄酒中很多人可能实际上不知道什么是矿物味，但对于在海边长大的人来说，这种味道很难识别喝一杯酒就像站在惊涛骇浪的边缘深呼吸可以闻到海水的咸味
3.还原纯正的风土风味
夏布利产区生产的霞多丽和其他产区生产的霞多丽有一个很大的区别就是橡木桶的使用非常有限，几乎不用新桶这种酿造方法可以尽可能的还原葡萄酒的地方特色，避免橡木桶的气味掩盖了葡萄酒纯正细腻的风味一般来说，为了保留纯正的果味，夏布利和夏布利级葡萄酒都是在温控的不锈钢桶中发酵，陈酿过程中很少受到橡木桶的影响但一些一级和特级园的夏布利葡萄酒会在老橡木桶中发酵或成熟，以获得更醇厚的质感和复杂的风味伴随着陈酿，木桶味会逐渐与果香，矿香融合，成为清爽的酒香
四。供应葡萄酒和餐饮
当鲜嫩多汁的生蚝遇上清新酸爽的夏布利酒，海洋气息和矿物气息在口中交织升华，一对永不过时的经典搭配就此诞生但不同等级的夏布利酒风格不同，上酒和上菜要分开对待比如一些一级园或特级园的葡萄酒就不适合新鲜的生蚝，因为葡萄酒中橡木带来的奶油味会和生蚝中的鲜味产生不愉快的反应，会让生蚝吃起来有腥味这个时候，只有炒或炖的生蚝才能与之完美搭配
在饮用温度方面，温度应该伴随着酒体由轻盈到丰满的变化而逐渐升高夏布利酒作为开胃酒，8℃的冰凉感能刺激人的食欲，9—10℃搭配食物更佳夏布利和夏布利花园适合在10—11℃饮用，最丰富的夏布利专园是供应12—14℃的葡萄酒
在配餐方面，夏布利酒的清新和简约可以与生蚝，生鱼片等海鲜相得益彰，也可以用来缓解煎蛋，香肠等油腻的菜肴夏布利酒更适合口味更丰富的海鲜，如烤扇贝或烤三文鱼，其草本风味使其与难以搭配的芦笋相得益彰更复杂的夏布利一等园，可以驾驭用酱料烹制的海鲜，也有香肠，火腿，蜗牛等更丰富的选择对于最丰富饱满的超级花园来说，细腻厚实的鹅肝是绝配酒中明显的矿物味可以抵消菜肴略苦的味道，用奶油烹制的龙虾等白肉也与之十分相称
