白酒是中国特有的粮食蒸馏酒，是中国酿酒的精华。
1.酒的名字
中国白酒是20世纪50年代命名的粮食蒸馏酒，是一种以颜色鉴别划分的酒类产品这是建国后的一个行业标准化术语和中国古代蒸馏酒的名称不是一个概念中国白酒在近代以前有很多称谓，过去的命名方式多种多样，如工艺，形状，原料或颜色，或称火酒，酒露，汗酒，气酒，烧酒，刀烧，白干酒，其中九韶名字用户是最多的
现代白酒这个词专指谷物蒸馏酒，古代的白酒指的是米酒研究中国白酒的历史，就要找准时代
2.白酒起源于元代。
元朝时期，由于疆域的扩张和与西方的直接交流，在中国酒业刮起了一股蒸馏酒旋风这股旋风来势汹汹，震惊了传统发酵白酒行业这就是蒸馏酒出现的规律
蒸馏酒酿造法，最早传入中国，最初是中亚，阿拉伯和欧洲流行的蒸馏酒法蒙古人用这种方法蒸馏奶酒中国酒业除了引进蒸馏酿酒外，还尝试蒸粮食酒，并取得成功因此，中国人酿造粮食烧酒
当然，中国烧酒起源于何时一直存在争议，但从历史发展规律来看，确凿的历史记载仅限于元朝谷音蒙古人远征中亚，西亚，欧洲，开万里路开物，使西方蒸馏酒法传到中国，为中国人所用
认为中国烧酒起源于汉唐的人，大多不知道中国白酒的历史发展过程，只在中国古籍中看到九韶，白酒名称，并根据古代蒸馏器的外观，推测中国在元朝以前就已生产蒸馏酒这是一个不科学的论断
中国九韶名词的意思，按元代划分，有不同的指向宋以前的Ldquo九韶，均指低温处理的粮食发酵酒，九韶这个词，Rdquo的意思是指加热的方法，即对发酵的酒进行灭活和灭菌，没有蒸馏的意思
元代人们所说的烧酒基本属于蒸馏酒的范畴，但既有葡萄烧酒，也有粮食蒸馏酒明朝以后，九韶二字专指粮食蒸馏酒，不再指葡萄蒸馏酒
外国蒸馏酒传入中国时，元人率先称之为阿吉酒，否则Haki ，哈吉吉，阿里的乞讨，轧机等待不同的名称或书写这些是一个外来词的音译，Ajiji 的词源是阿拉伯语araq，意思是流汗烧酒，araq之后从波斯语借来，传到中国
从音译到音译，中国人曾经把所有蒸馏过的东西都叫做Ajiji 这包括烧酒和玫瑰水中国人从国外学会了做蒸馏酒，所以用外国话来称呼
应该说中国人见到的第一种外国蒸馏酒是葡萄蒸馏酒，许有壬的诗:西方出产的葡萄价格昂贵，但蒸成露水更通灵这是葡萄蒸馏酒这种酒类似于现代流行的白兰地
另外，元末明初流行暹罗烧酒，大概类似于南繁烧酒，来自南路，只是传入中国稍晚一些。
外国蒸馏酒很可能是先通过陆路传入中国境内，这必须经过蒙古人的斡旋但自从蒸馏酒传入中国后，中国酿酒师很快发现了其中的奥秘，然后将其移植到发酵酒业中来蒸高度酒我们知道，酵母在高浓度酒精下无法继续发酵，所以中国发酵法得到的酒的酒精浓度一般不会超过20℃
宋朝以前，中国人为之努力，试图提高酒精含量，但进展缓慢如果用蒸馏的方法获得葡萄酒，利用葡萄酒中不同物质具有不同挥发性的特点，可以蒸馏出挥发性最大的酒精，然后可以获得浓度为70%左右的蒸馏酒元代酿酒人得了蒸馏酒法，可谓豁然开朗，一步到位所以元代蒸馏酒的传播速度极快
许有壬曾指出:以人间水火，炼酒得露，气壮清明也不过是秋天，就算输了酒它的方法来自西域，从方上传到你家今天，满头大汗翻译啊啦纪韵根据许有壬的说法，最早的蒸馏酒来自西域，最初为宫廷所有，然后进入富人和贵族家庭但没过多久，普通人就掌握了这种酿造方法七朝重臣许有壬经历了元代中后期的整个过程，也见证了元代烧酒的兴盛之势
元代蒸馏粮食酒的具体步骤在史书中没有记载，但我们可以根据明代酿酒的蒸馏过程来判断元代蒸馏粮食酒的走向李明《本草纲目》简单记载了蒸馏酒的生产方法，采用类似黄酒的发酵方法，只是在发酵后增加了蒸馏工序这种先用酒曲发酵，再蒸馏得酒的方法，属于典型的中国蒸馏酒法，应该是元人创造的
