高粱在中国已有5000年的栽培历史，抗旱，耐涝，耐盐碱，耐瘠薄，耐高温因其淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味特征，成为酿造葡萄酒的主要原料，全国各地均有栽培
到了民国时期，高粱酒是酿造烧酒的主要原料之一，全国各地的酒厂都推出了各具特色的高粱酒当时，汾阳，凤翔，茅台，泸州，洋河，牛庄，天津，山东等地的高粱酒闻名全国，有的甚至在全国享有很高的知名度但值得一提的是，虽然当时高粱酒风靡全国，但总体来说，它只是当时中国众多原料中的一大分支，其他谷物还是很受欢迎的
现在市场上高粱酒这个名字已经很少见了经过几十年的发展，高粱酒的名称在中国已经基本消失，高粱酒的名称有所延伸，即台湾省的金门高粱酒但实际上，中国白酒大部分是用高粱酿造的在中国十三大香型白酒中，只有米香型，特香型和酱香型白酒以大米为主要原料高粱酒作为民国白酒的分支之一，如今已经成为中国白酒的代名词不知道对于喜欢不同口味白酒的酒友来说，是福是祸
