江苏菜的特点江苏菜主要由淮扬，苏州和徐州的地方风味菜肴组成淮扬菜作为其代表，其特点是讲究选料，烟火，色泽淡雅，造型清新，咸甜适中原料新鲜，刀工精细，讲究火候，烛，烟，熄，糯擅长，追求原味，咸，甜，醇菜肴格调高雅，形质俱佳，酥而无骨又不失形，嫩而脆，有利其味扬州，两淮是淮安的中心风味，以大运河为主
南起镇江，北至洪泽湖，东至丽霞，沿海岸线这里水网交织，河湖丰沛，以清淡，品味，南北著称其中扬州刀为全国之最，淮北，淮北的鳝鱼菜肴丰富多彩，镇江三余闻名天下苏州和无锡是苏州和无锡的代表传统上有甜有咸，油浓酱红现代逐渐趋向清新舒适，色调适当糖醋桂鱼的现状，，毕夏，鸡蛋，常熟叫花鸡它们都是受欢迎的美味佳肴徐海风味以徐州，连云港为代表，以鲜咸为主，五味俱全，风格简约，重效益
适合的葡萄酒类型主要是芳香果香型干白葡萄酒，清爽型干白葡萄酒和半干白葡萄酒。
火腿豆腐干鸡丝
煮干丝又称鸡汁干，烤干鸡丝，是扬州特有的风味菜肴色泽艳丽，干丝洁白柔软，配菜鲜嫩可口搭配适合芳香圆润型的干白葡萄酒
水晶瑶缇
水晶蹄又称水晶肉这是江苏镇江的一道特色风味菜肴，已有300多年的历史这道菜色泽鲜红，卤滑透明，肉香醇厚，油而不腻适合搭配酸味浓郁的干白葡萄酒
炖蟹粉狮子头
这道菜是扬州传统名菜之一，已有1000年的历史菜肥嫩，入口即化，蟹粉好吃，菜心香此菜适合中等酒体芳香的干白葡萄酒
清蒸鲥鱼
江苏镇江Ldquo Shan盛产鲥鱼，每年六七月份是鲥鱼的旺季清蒸鲥鱼，它味道鲜美，肉质细嫩，已经成为当地的一道美食适合清爽不太香的干白，比如意大利北部索阿弗地区的白葡萄酒，因为葡萄酒的香气不会盖过鱼的鲜香
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是有着300多年历史的苏州名菜代表这道菜栩栩如生，酸甜可口搭配适合中等酒体的干白葡萄酒饮用
