中国白酒与法国白兰地，俄罗斯伏特加，英国威士忌，原产于西印度的朗姆酒，荷兰杜松子酒并称为世界六大蒸馏酒。
但中国酿酒和中国白酒历史最悠久，在世界蒸馏酒史上有着不可动摇的始祖地位就蒸馏技术而言，早在秦汉时期，伴随着炼丹技术的不断发展，炼丹经过长时间的探索，积累了许多物质分离提炼的方法，创造了包括蒸馏器在内的各种设备
因此，中国是世界上最早发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
东汉
1981年，马承元先生写了一篇文章《汉代青铜蒸馏器的考察与实验》，介绍了上海博物馆收藏的一件青铜蒸馏器。
该蒸馏器由甑和壶组成，高53.9cm，冷凝室容积7500mL，储存室容积1900mL，壶下部水容量10500mL在甑内壁的下部，有一圈圆顶状的倾斜挡板，可以堆积蒸馏液，有一个导流管将水向外导流
马先生还用这个蒸馏器做了多次蒸馏实验，平均酒精含量约为20% vol，经鉴定，这件青铜器应为东汉早期至中期。
在四川的彭县，新都等地，两次出土了东汉的Rdquo画砖，其外形是蒸馏酒生产车间的肖像，类似于四川传统蒸馏酒设备中的肖天甄非常相似
唐朝理论
明代李时珍的《本草纲目》在《酒纲目》中写道:酒有两点:酿出来的时候好喝，用烧酒酿出来的时候有毒用同一酵母酿汁者，酿之，入蒸笼蒸之，用器皿取之，承其露红色可爱，古代西域制造只是到了唐朝高昌被破，才得其法
唐朝攻破高昌是在贞观十四年左右也就是说，早在那个时候，中国新疆就有蒸馏酒生产，于是就有了唐高昌只得其道说出来也就是说，中国在公元七世纪就有了液态蒸馏酒
关于这个问题，中科院院士方先生在《曲提勒酿酒的起源与发展》一文中指出，蒸馏酒可能出现在唐代这个判断不仅与前面提到的唐高昌只得其道可以相互印证，大量唐代文献也说明了这一点
唐代大诗人白居易说:新煮的荔枝有鸡的冠色，有烧酒的第一琥珀香，，陶勇还有自从去了成都做酒，就没想过进长安一句名言李习安的《国史补编》也记载了南方的剑燃烧着春天，等一下
以上来自蒸馏酒的名称从蒸馏技术来看，出现在唐代开元年间陈藏琦的《本草纲目》中蒸汽和水，，采取记录
除此之外，近几年出土的隋唐文物中，出现了只有15 ~ 20 ml的小酒杯如果没有烧酒，这么小的酒杯肯定做不出来这些都充分说明蒸馏酒不仅出现在唐代，而且开始流行
据已发现的文献记载，贵州少数民族彝族文献《西南支一》第十五卷《伯乐土司论九重宫》曾说:酿醇酒，如露珠这是简单蒸馏酒技术的记录
所以蒸馏酒出现在唐朝应该是毫无疑问的。
宋代理论
北宋田的《曲本草》记载了一种酒，反复蒸馏2—3次它的酒精含量很高，少量就会醉
1975年，河北承德晴隆县出土一套金代铜烧酒壶，年代不晚于1161年与现代蒸酒的蒸锅相比，将原来的天坛改为冷凝器，桶体与烧酒锅基本相同经有关部门蒸馏检测鉴定，该灶具应为专用蒸馏器具它最晚产于金世宗大定，距今已有800多年的历史
唐宋时期记载的河北青龙蒸馏器和丹药蒸馏器有一些共同的特点:多为金属制造，蒸馏器内蒸馏过程多为立式这与当代叙利亚阿拉伯玻璃蒸馏器有很大不同西亚的蒸馏器工艺路线普遍偏左，这也说明中国的蒸馏器不是从阿拉伯地区进口的
这些根本性的差异表明，在金元时期，中国已经有了比较完整的自制蒸馏器，蒸馏技术也一直沿着传统的路径发展。
特别值得一提的是青龙蒸馏器是炉排蒸馏器，这是区别于酒蒸锅或仙丹花露蒸锅的重要依据之一。
从青龙蒸馏器留下的使用痕迹来看，甑内壁明显分为三层下层，比锅底高6cm左右，浅灰色，下层到壶口的厚度要20cm蒸酒的时候，酒的馅料蒸完会掉一半，所以中层的厚度只有10cm左右这一层是浅灰色的，应该是因为经常接触材料，上层离壶口约10厘米厚，表层壁上附着一层薄薄的青铜锈这是因为这层壶壁经常被蒸汽汽化，与空气直接接触的机会很多，是铁锈生成的包浆造成的炉排的位置应在下层以上，与锅内的水保持一定距离这三种痕迹的层位关系在加箅蒸酒实验中得到证实这种用箅子蒸酒的技术沿用至今但这种情况在古代文献的丹药花露蒸馏器的记载中并未发现
公元1163年，南宋五敖大学在给方丹的笔记中记载了各种各样的完美蒸馏器同一时期，张士南在《游宦文姬》第五卷中记载了蒸馏器在日常生活中的应用
