在最近一次给某企业的培训中，有听众提到了这个问题:白酒一定要用白葡萄，红酒一定要用红葡萄吗突然，问题类似黑人母亲会生白人孩子吗
事实上，如果我们从它身上切下一颗葡萄，我们会发现只有葡萄的皮是红色的，而葡萄的果肉是白色的这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中
因此，如果要酿造白酒，要迅速将葡萄汁压出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中，如果要酿造红酒，就要把葡萄皮里的红色素做成葡萄汁，也就是葡萄汁和葡萄皮必须混合在一起，是葡萄汁浸渍了葡萄皮。
所以在红酒发酵过程中，酒精发酵和固体物质的浸渍是同时存在的前者将糖转化为酒精，后者将葡萄酒中固体物质中的单宁，色素等酚类物质溶解因此，红酒的色，香，味与酚类物质密切相关
白酒是白葡萄汁酒精发酵得到的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁浸渍葡萄固体部分的现象此外，干白葡萄酒的品质主要由来自葡萄品种的第一香气，来自酒精发酵的第二香气和酚类物质的含量决定
因此，在一定的葡萄品种下，葡萄汁的速度和质量，影响二级香气形成的因素以及葡萄汁和葡萄酒的氧化现象是影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件所以问题的答案是mdashmdash根据葡萄颜色的不同，葡萄品种可分为白色品种，红色品种和染色品种三大类:白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，红色品种可以酿造从白色到深红色的各种不同颜色的葡萄酒
