酸酱是怎么回事只有酱香酒才会变酸吗酸酱还能喝吗
首先，白酒酸化是正常的白酒中的酯会水解成醇和酸，白酒中的酸和醇也能生成酯和水这是一个可逆反应当白酒中的平衡被打破，就会反应产生酸和酒精，白酒自然就变酸了
况且酱香型白酒的酸度是个好东西，因为酱香型白酒的酿造工艺和口感是所有各大香型白酒中最复杂的，酒体酸度是其他白酒的3—5倍这些酸主要是醋酸和乳酸，适量食用可以软化血管我们常说酱香酒对人体健康有好处
但在一瓶酱香酒里，酸的含量是很低的，一般不超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体质量，要么酱香酒直接变成醋，就酸了所以一般情况下，我们是检测不出明显的酸味的如果你觉得一瓶酒变酸了，可能有几个原因
大部分酱香酒的酒精度都是53，会杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小酒精度低的葡萄酒在长期存放过程中会滋生很多微生物，产生大量酸性物质，影响葡萄酒的口感和香气
因此，饮酒者在选择收藏用酒时，应尽量选择度数高的白酒，度数高的白酒更有收藏价值。
有些饮酒者储存酒的方式比较随意，直接将重杂之物与酱香酒一起储存，导致一些带有异味的微生物容易附着在酱香酒瓶上，逐渐渗入酒体内，影响酱香酒的口感。
白酒的主要成分是乙醇乙醇氧化成乙醛，乙醛再次氧化成乙酸，产生酸味在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应它会产生香味
酒瓶，坛子经常打开，长此以往，酱香酒就会被充分氧化，变酸。
焦点
酱香型白酒变酸了，不要把它看成好事还是坏事，先观察一下变酸的程度如果酸味很重，不正常，就不能喝如果酸味较淡，酱料浓郁醇厚，是正常的，也有利于软化血管
