制作卤汁的关键是卤汁的准备和保养卤汁用的次数越多，保存的时间越长，吸收的成分精华也会越多卤汁越美，卤汁就会越香
四川卤水，泉州风味，潮汕风味最为著名不过，令人颇感意外的是，以面食闻名的山西，却有一道远近闻名的卤味菜这个汾酒牛肉也是和普通卤肉的卤制方法相反的加入一股淡淡的汾酒香味，让卤制牛肉在浓浓的卤肉之外，还有一点醇香，是一种很奇妙的方式
材料:牛筋750克。
腌制:生抽20g，精盐10g，料酒20g。
卤水:卤汁1袋，高汤1500克。
调料:汾酒100g。
制作方法:
1.牛筋洗净放入冰箱腌制24小时。
2.将腌料加入高汤，将牛筋放入微沸的盐水中，煨150分钟。
4.盐水冷却后，加入汾酒，浸泡数小时。
5.牛筋捞起，切片装盘。
制作技巧:
1.一定要等卤水凉了再加汾酒，否则酒的香味会受热流失。
2.卤水的味道不能太重，否则体现不出酒精中毒的香味。
