在中国葡萄酒的悠久历史中，黄酒一直是中国葡萄酒的主导产品直到清朝，烧酒才取代了黄酒的主导地位这不仅是因为烧酒可以满足人们寻求高度酒精的强烈刺激，也与节约饮酒成本密切相关
黄酒酒精度低，但价格不低而且耗酒量很大，总的饮用成本很高清代酿造酒精度高的烧酒，所以烧酒人的饮酒量也减少了在同样的酒感下，烧酒的饮用成本大大降低为此，许多人转向烧酒从饮用因素来说，这也是中国烧酒逐渐取代黄酒的原因之一
清芳宝曾经对比过黄酒和烧酒的饮用特点:黄酒不能久放，尤其不能远放当它被装在车里时，它的颜色是邪恶的，它的味道也变了也是春深夏热秋初，做不出来，价格高得填不进去喝两种烧酒，没有三两斤黄酒是喝不醉的
就算你有中间人的财产，怎么可能花十倍的钱去喝酒包青·陈石也指出:最好的米酒，一石七斗米，一人五六斤米酒，量不算大可见很多人为了节省喝酒的成本，改喝烧酒
当然，也有很多人喝烧酒是为了寻求高度酒精的强烈刺激清·袁枚《中道随园食单》，酒单上有这样的表述:吃烧酒还是无情的好汾酒最无情于，众人中的学士，郡县中的酷吏，献殷勤，必是学士，除了小偷，你一定是个残忍的官员，祛寒化滞，需要烧酒汾酒之下，山东高梁二烧，若能存放十年，酒变绿，口变甜如果还是单身久了，就没有怨气了，可以交朋友
阿清诗人石写过一首诗，描写烧酒的感受:有火的穷酒如冷泉，一杯酒未入喉如果你不是即墨和燕的敌人，为什么要让一头火牛毁掉脊梁在酒场上，能喝高度酒能显示一个男人的体质和酒量，所以不如无情喝酒的选择成了很多人的追求
起初只有北方的烧酒销量巨大，后来伴随着烧酒文化的延伸，喜欢喝烧酒的南方人逐渐增多部分地区也形成了烧酒冲击黄酒的趋势例如，在扬州，人们习惯喝黄酒，许多人喜欢烧酒
低度白酒出现在清朝为了降低烧酒的饮用成本，广东人开始将高度酒加水勾兑成低度烧酒，称为和葡萄酒这是中国最早的人工降解低度白酒广东新宇唱片:众所周知烧酒的新甑叫酒头以水，曰酒而且酒喝的很差可见掺水的白酒价格很低，一般喝酒的人还是喜欢高度酒
总之，中国葡萄酒的发展经历了一个漫长的历史时期从最早的黄酒发酵到蒸馏酒的全面改良，中国人最终为全人类提供了高品质的粮食蒸馏酒mdash中国白酒
