一款来自美国加州纳帕谷的成熟红酒，是当代瑰宝当你有一瓶纳帕谷赤霞珠给老人时，你就有了一件稀世珍宝但它不仅仅是一个宝藏，它还可以在感官上取悦你，如果它能与正确的食物搭配的话
很少有人知道如何做一顿以成熟的纳帕谷赤霞珠为主题的晚餐很多年来，纳帕谷的酿酒师和酒厂老板一直在家里做这个，所以我去了纳帕谷和他们讨论这个话题此外，在纳帕谷的圣米德多镇，在海伦娜的新闻餐厅，我遇到了侍酒师凯莉·怀特和斯科特·布伦纳他们是一对夫妇，几年前辞掉纽约的高薪工作，搬到这里从事这份梦寐以求的工作
White Brenner表示，在PRESS餐厅购买加州葡萄酒的一个好处是，这里的葡萄酒没有被大动过，所以出现葡萄酒问题的几率较小不管你的老酒是在你的酒窖里存放了很多年，还是你刚买回来的，或是别人送给你的，你很快就会想去品尝不要错误地认为红酒可以永久保存世界各地的葡萄酒大多在一两年内饮用好的红酒，比如来自纳帕谷的赤霞珠，很容易储存一二十年，有时甚至三四十年，但情况并非总是如此
这有点以偏概全，但如果你品尝过藏了三五七年的加州陈年赤霞珠，当你回忆起它们的风味时，你就会认识到葡萄酒变化和发展的开始最初几年主要是果味和香气发展起来，变得更圆润，更饱满，更丰富当你闻到和喝下这些酒时，它会让你想起草莓和其他新鲜的红色水果，甚至果汁
此外，葡萄酒中的单宁会很明显起初，当粘稠物质划过你的口腔时，当你沿着口腔的上颚滑动舌头时，你会感觉到单宁很明显，尤其是在你吞下葡萄酒后几秒钟内立即产生的余味中红酒的单宁来自红葡萄的皮和用来酿酒的橡木桶从橡木桶中散发出来的香气，最开始散发的是雪松和香草的香气，慢慢变化
在朗普雷里牧场酒庄，第二代酿酒师克里斯·霍尔和他的家族自1994年以来一直在酿酒他的第一个年份是2004年柔和的水果香气，他希望在成熟的葡萄酒中找到它，尽管他也称赞来自葡萄种植区的独特风味和香气因此，在最初的新鲜香气之后，水果的风味和香气会变得更加优雅和温和，并能与葡萄酒的其他特征更好地融合它们可能会让你想起更多的果酱或饱满的干果
大约十年后，葡萄酒的第二个特点它将主导香气和口感，尽管这可能会早几年或晚几年发生，这取决于葡萄酒本身几十年前，一些葡萄酒鉴赏家倾向于陈酿他们所有的红葡萄酒，因此这些葡萄酒经常经历这些第二特征的变化现在大量的葡萄酒都是在还年轻的时候消费的，所以很多人在这个阶段没能体会到葡萄酒的美酒的第二个特点是酒的一部分当水果的新鲜香气消退后，第二个特征会变得更加明显在这个阶段，我们注意到它散发出更加复杂的香气，带有辛辣和草药的味道这种味道感觉像是泡在水果里的茶，梅子或者煮梅子味是它的主导香气最后，单宁是完全整合的，因此它们似乎完全与葡萄酒融为一体正如葡萄酒总监迈克尔·爱尔兰所描述的，皮革和百花香是葡萄酒进化到这一阶段的主要香气和风味，大约20年左右
对于食物搭配，爱尔兰在主菜中平衡了葡萄酒与低脂肪食物，如小牛肉和鸭肉他还喜欢添加一些配料，如谷物藜麦酱煮的李子会起到辅助作用，用这种水果的时候，他建议在酱汁里加一点盐一些微辣或森林风味的蘑菇，如平菇，鸡油菌等，也会为这顿晚餐增添更多风味爱尔兰也建议远离辣椒:没有红辣椒或甜椒
若干年后，甚至几十年后，一款酒有可能达到这个水平伴随着时间的推移，变化不大，变得更加复杂然后，经过一段时间，当葡萄酒的最佳饮用期结束后，葡萄酒就会开始褪色，风味和香气会变得不那么强烈这可能需要很多年，也可能一年内完成如果你有一箱成熟的红酒，你可以每年开一瓶，那么你就可以充分了解你这辈子酒的演变和发展但是如果你发现你的酒已经变到了你认为最完美的状态，那么不要犹豫:在接下来的几个月里，和你的朋友一起喝完剩下的几瓶酒
布鲁斯Cakebread的家庭酿酒厂，卡伯里酒窖，成立于1973年，他们的第一个葡萄酒年份他在这方面有丰富的经验为他的晚年准备了赤霞珠mdash主要是20年以上的mdashmdash他建议将酒倒入杯中，定期品尝他不建议只是把酒放在醒酒器里半个小时或者一个小时不品尝，以防你错过了酒突然苏醒的最好的一面他喜欢边喝酒边吃东西，推荐那些尽量新鲜的食材简单煮就好，不要辣如果葡萄酒有浓郁的风味和丰富的单宁，它们会与富含蛋白质和脂肪的菜肴很好地搭配，例如他从当地农场获得的脂肪甚至牛排
