不知从何时起，人们对日本料理的喜爱超乎想象，无处不在的日本料理店或许就是一个很好的证明自然，内敛，安静，温馨，干净，简单，轻松的用餐环境，散发着浓浓的日式风情在其中，你可以静静地感受日本料理的精致风格，享受美食带来的回味，让你感觉相当舒服如果在合适的时间配上葡萄酒，食物的鲜香和葡萄酒的醇香相得益彰，或者融为一体，很难不让人回味无穷
日本料理在制作上要求色泽自然，味道鲜美，造型多样，器皿精致，色，香，味，器的和谐统一是日本料理追求的不变目标此外，食材的选择和烹饪方法符合季节的变化，这就是所谓的不要时不时的吃新鲜的食材，精致的切割，艺术的设定，无可挑剔的细节处理，带给食客味觉，视觉等多重感官享受
日本料理注重呈现食材的原汁原味和新鲜度，这在一定程度上与传达风土和水果特色的葡萄酒有着天然的契合很多人觉得酒和日本料理似乎不太搭配，但其实适当的搭配也能让两者完美结合日常的食物和酒的搭配是基于对食材本身的充分了解此外，食物所用的烹饪方法和酱料的调配也是选酒时需要考虑的重点
日本料理中的主食主要是米饭和面条由于日本四面环海，海鲜自然是其最重要的副食品，包括丰富的鱼，贝，虾，蟹，藻类日本料理选用的食材一般是新鲜的海鲜和时令蔬菜以新鲜海鲜为例生吃时如何配酒最能考验选酒师对食材本身的了解比如北极贝有独特的甜味，肉质酥脆紧实，适合搭配清淡活泼的白酒或起泡酒，而脂肪含量高的金枪鱼搭配酒体中等，酸度充足的白酒会是不错的选择
厨师
日本料理中的各种烹饪方法都是以保留食物的天然风味为前提的常见的有切片或直接生吃，炖，炒，烤烹饪方法影响一道菜的口感，不同方法加工的食物自然适合搭配不同的酒比如炒菜适合与酒体较轻，酸度较高的白酒分享，炖菜可以搭配稍微浓郁的红酒，烘烤的食物可以搭配香气浓郁的葡萄酒
调味汁
糖，盐，醋，酱油，味噌等是日本料理中常见的调味料由他们调味的菜肴通常是鲜咸的，有时还略带甜味，酸味或辣味烹饪中使用的每一种配料都会影响餐酒搭配的选择比如用糖醋酱调味的菜，适合搭配微甜的酒，对于蘸酱油，咸味重的食物，搭配一些口感柔和，同样咸味的红酒可能会有不错的效果
但是，由于日本料理的种类繁多，一日三餐的菜品也多种多样，所以一般需要很多不同种类的酒来搭配下面，将给出几个知名且受欢迎的日本料理和葡萄酒搭配参考
生鱼片
生鱼片是日本食物中非常有名的一道菜这道美味是将新鲜的北极贝，红贝，甜虾，海胆，鱿鱼，三文鱼，金枪鱼等切开成块，条状，块状等用特殊的刀，蘸着酱油，芥末或柠檬汁生吃高品质的生鱼片配白葡萄酒和香槟是常见的选择除了一些经过橡木桶处理过的，风格比较浓郁的白酒，大部分风味纯正的白酒都可以搭配生鱼片来尝试
新鲜三文鱼按质地切成厚片，放在白色碎冰上，用筷子夹起，轻轻蘸上一些食材，送入口中富含不饱和脂肪酸和蛋白质的嫩肉仿佛瞬间融化喝一口白白相间的香槟，细腻的肉质点缀着香槟的美妙口感，生鱼片的一些腥味很快消散
天妇罗
天妇罗是日本料理中的一种油炸食品虽然普通的食材被包裹在它薄薄的面皮里，却散发着无尽的诱人魅力与中式油炸食品的面衣不同，天妇罗的糊很薄，一般都是用清淡的油菜籽炒出来的所以，选择一些清淡的白酒来搭配天妇罗是不会错的
新鲜出锅的天妇罗不仅散发着油香味，而且不会吸收太多的油脂最美味的时候，蘸一点特制的酱油和萝卜泥，争分夺秒地把这份美送到味蕾配上一杯勃艮第霞多丽，天妇罗的口感会更加嫩滑可口，香而不腻
烤鳗
日本料理中的烘焙食品也注重食材本身的特点，制作时不要加入过多的调料用秘制日本甜酱油浸泡过的鳗鱼放在火上烤至两面变色，肉质紧实松软的鱼肉融入了酱汁的味道趁热吃一口，吃到的都是期待已久的满足感柔和，细腻，有特色的红酒鸡尾酒会是这道菜的理想伴侣比如一些精致的南罗纳河谷红酒，单宁细腻，口感柔和，有独特的草本香气，与普绍鳗鱼的味道相得益彰
我更喜欢日本食物和葡萄酒对食物的探索是一种可以让人们快乐倍增的实践过程中伴伴随着美酒，味蕾会体验到不一样的感受和更多意想不到的惊喜
