作为中国白酒的主流品类，酱香型白酒在市场上并不少见不过我估计绝大多数消费者都不知道酱香型白酒有六种但不同类型的酱香型白酒，原料，工艺，成本都有很大差异当然，最终的产品也大相径庭
目前，酱香型白酒有六大类，包括传统大曲酱香坤子酒，麸皮酱香酒，碎酱香酒，翻酱香酒，返酱香酒，蒸酱香酒等从实际调查和品鉴评价来看，大曲酱香型白酒占比较小，其他酱香型白酒占比较大，而优质纯大曲酱香型昆滋酒的比例很小
有六种手艺你一定要知道。
1.大曲酱香型白酒的酿造工艺
高温大曲作为糖化发酵剂，分为三种。
一年一个酿造周期，两次投料，两种发酵，三种典型体，三十天发酵，四十天高温大曲药制，五月踩大曲，六个多月陈曲，七次挑酒，八次加大曲发酵，九次蒸煮，十大工艺特色。
酿造的原酒应分类分级存放，一年后，会打勾，第二年，打钩子，第三年进行质检，第四年可以陈酿，调味几次再出厂，再加上一年的酿造，就要五年才能出厂。
2.麸曲酱香型酒的酿造工艺
用麸曲作为糖化发酵剂，
一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒，
麸皮酱香型白酒生产具有发酵时间短，出酒率高，贮存期短，资金周转快，价格低等特点。
3.碎沙酱香酒的酿造工艺
一般用各种曲柄添加干酵母和酶制剂作为糖化发酵剂，
将原料粉碎，预处理，与糖化曲混合，在地窖中发酵20—30天，蒸馏出酒，一次性烘烤。
麸酱香型白酒生产具有发酵时间短，出酒率高，贮存期短，资金周转快，价格低，质量好的特点。
04.汾沙酱香酒的酿造工艺
基础大曲酱香型白酒经第一轮烘烤后，加入适当的原料和曲药，经发酵蒸馏而成。
05.徽沙酱香型白酒的酿造工艺
这是大曲酱香型白酒的创新有的酒厂在大曲酱香酿造的第四轮或第五轮添加原料，再酿造酱香型白酒后续程序与大曲酱香型白酒基本相同
06.蒸酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒是将大曲酱香型白酒或麸皮酱香型白酒的酒醅放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精和香料，蒸煮而成。
六种酱香酒，质量真的咒语是好是坏
大曲酱香型白酒:五年生产，酱香突出，淡雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久，
面筋酱香型白酒:酱香明显，酒体协调，醇香，酱香，回味焦苦，陈酿时间长的产品，陈酿酱香突出，更显淡雅，空杯香短，香舒适度不如大曲酱香型酒，
碎酱风味:风味较大，酱香纯正，酒体略显粗糙干燥，且较为和谐，回味有糊状感，陈酿时间长的产品醇香，杯具短香，呈现异质香味，市面上几十元或者一百多的酱香型酒基本都属于这一类，甚至几百元以上的酱香型酒产品，都有碎沙酱香型酒，
粉沙酱香型白酒:酱香更纯正，酒体醇厚，细腻丰满度不及大曲酱香型白酒，回味焦枯，杯具短香，焦糊难受，
蒋莎酱香型白酒:酱香纯正，淡雅醇厚甘甜，曲香粮香浓郁，细腻丰满度不及大曲酱香型白酒，空杯久藏为佳。
清蒸酱香酒:浮香明显，酱香香料突出，让人难受，这种酒成本极低，市面上大量二三十元一瓶的酱香型酒基本都属于这一类。
