品酒是主要通过人的感官来鉴别白酒品质的检测技术它是判断白酒质量的主要依据，是决定勾兑调味成败的关键到目前为止，还没有一种仪器可以取代它，它是国内外鉴定白酒质量的重要依据
评酒不仅是一门技术，更是一门艺术，之所以说它是一门技术，是因为我们国家和世界上其他国家一样，采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来评价各种饮料和酒说它是一门艺术，是因为不同葡萄酒的色，香，味，体形成的风格给人不同的感受和享受，让人品尝和饮用quot此外，酒要求生活是自由的，野性的，艺术化的表现在特定的人身上，所以不同层次的艺术修养所带来的艺术感受更是五花八门，神秘莫测
当然，只有懂得欣赏这种玄机的人，才能谈酒评如果你一闻到酒气就打退堂鼓，那只能说上帝没有给他这个福气汉密多，食物记录称酒为天之美庐夫鲁之福也，不能享此福的人，自然也没有福气可是，即使是有福气的人，不择其香，不辨其昧，不去想其味，不去探其趣，也不拒其来，只在乎牛饮，干地瓜酒，药用酒精掺白水，就能满足其渴求好像是另一种悲哀
品酒的历史在我国有着悠久的历史，古代很多学者都写过很多品酒鉴赏的作品和诗词明middot袁宏道的《郑锦》说:每一种葡萄酒都因其清澈的颜色和苦涩的味道而神圣如果金子的颜色是纯净而苦涩的，那它就是贤惠的，如果黑色的颜色尝起来很酸，国家就离开了，那就是愚蠢用糯米醉人的是君子，用蜡米醉人的是中间人，用弄堂里的烧酒醒酒的是小人梁绍贵《清代两种秋雨寺随笔》对酒的香，淫，色有精辟的评论说明中国古代的评洒已经达到了很高的水平
新中国成立后，党和政府十分关心这一古老文化的传承和发展，先后举办了四次全国葡萄酒评酒会，对我国饮料酒产品质量的提升起到了重要作用上面说的评酒的理化鉴别法，就是用各种科学仪器，通过化学分析的手段，准确地分析出不同酒的成分利用数值结果和相互比较，说明不同成分的数量与葡萄酒质量的关系，鉴别对人体有害的成分数量是否超过卫生标准
感官品评是指通过人的感官对葡萄酒产品的品评酒是一种色香味俱全的味觉产品仅凭仪器的测量值并不能全面评价葡萄酒的品质比如有的酒在理化分析数据上成分非常相似，但在风味上却有明显的差异这是因为一款葡萄酒独特风格的形成不仅取决于各种成分的数量，还取决于它们之间的协调，平衡，衬托，缓冲和掩盖，而感官品评则是综合的复杂反映
白酒品评对于鉴定白酒质量非常重要，所以也要求品酒师具备一定的酒文化知识和经验，更重要的是对白酒品评知识的深刻理解！
