白酒作为中国特有的酒类饮品，传承了几千年，成为中国传统文化的一颗璀璨明珠，已经深深融入了中华文明的血脉关于白酒的起源，一直存在分歧有人认为是杜康，有人认为是义弟，甚至还有猿猴酿酒因此，白酒的起源目前无法考证，但它起源于何时或者是谁酿造了第一杯白酒，还需要进一步的探索和论证
众所周知，白酒与国外其他蒸馏酒如威士忌，白兰地有很大不同白酒的发酵容器在白酒酿造中起着至关重要的作用，所以白酒一直强调它是窖藏葡萄酒的基础，这是因为酒的好坏与窖龄直接相关由于窖池中富含多种微生物和微量元素，伴随着岁月的增长，这些物质不断繁殖，渗透到窖池深处，最终形成保证酒质优良的古窖
刘岭嘴古烧锅遗址位于河北省徐水县刘岭嘴酒厂第一酿酒车间该遗址发现于1997年7月，当时正在重建刘伶醉酒厂的厂房经省，市，县文物部门调查发掘，确定其建于金元，距今已有800多年历史，主要包括16个古发酵池，一口水井和部分出土的酒陶
2001年，刘岭嘴古烧壶遗址被列为河北省重点文物保护单位，2004年10月，被列入全国首批白酒文化遗产名录日前，国家文物局批准该遗址为第一批中国饮食文化遗产，2006年5月25日，国务院公布刘伶醉古煮锅遗址为全国重点文物保护单位，2006年12月15日，刘伶醉烧锅遗址被联合国教科文组织列入中国世界文化遗产储备名录
根据消息显示，在中国发现的大型酿酒作坊遗址中，有5处是公认的酿酒遗址除刘岭嘴古烧壶遗址外，其余四处遗址分别为清代剑南春天一老酒厂遗址，明代泸州老窖股份有限公司窖池群，元明清方水晶遗址，明清沱牌泰安作坊遗址需要指出的是，酿酒作坊的这些厂址里的厂家无一例外，酿造的白酒都是浓香型
对此，业内人士指出，老窖池是浓香型白酒酿造过程中的突出特点，没有老窖池和百年以上老窖池的持续发酵，很难有浓香型名酒的品质可以说老窖池是白酒发展最好的实物见证对于酒企自身来说，老窖池不仅起到了品牌加持的作用，更是优秀酒质的先天保证也是中国酒业巨大的物质和文化财富
刘伶醉总裁杨赛说，刘伶醉的16个古窖池从金元时期就开始从事酿酒活动，延续了近千年，从未间断目前这16个古坑仍然严格采用传统老五文固态纯粮发酵酿造技艺，而且窖池微生物种类极其丰富可以说，正是这些古窖的存在，为刘伶醉在红海市场提供了坚实的物质基础和先天优势
为了更好地保护和利用保存在刘伶醉古遗址上的16个窖池近千件国宝，进一步发展和传播刘伶醉古酿酒技术，国务院于2006年5月25日公布刘伶醉古煮锅遗址为lsquo全国重点文物保护单位，之后，刘伶醉将现场16个国宝窖酿的原浆分等级封存在公司3号酒仓，用于公司科研和高端酒开发杨赛说
在业内人士看来，老窖池是可遇不可求的东西，它有两个稀缺性首先，老窖池本身就是稀缺资源，旧字决定了浓香型优质名酒的稀缺性，其次，老窖池也要突出不，即持续发酵，不复制，不迁移所谓千年老窖，千年烂酒，其内涵是千年持续发酵，加上独特的发酵工艺，使得酿酒微生物不断繁殖，从而形成优质的酿酒微生物群落这种微生物环境是不可转移，不可复制的同样的工艺，同样的原料，同样的技艺不可能在另一个地方做出同样的酒这种不可复制性是老坑稀缺价值的另一种体现
事实上，目前白酒行业使用古窖发酵的白酒企业屈指可数，类似刘伶醉使用了近千年的古窖的白酒企业更是屈指可数根据消息显示，为了凸显古窖的稀缺性，刘伶醉特意推出了一款名为三号库的产品
刘伶醉3号的酒体取自刘伶醉16古窖酿造的原浆酒封存的3号酒仓，是储存了十年的3号酒仓基酒，故名3号库这款酒是刘伶醉推出的新产品，由国内著名调酒师指导，刘伶醉研究员多年研发成功资深酒评人，卓青学院创始人刘红增表示，刘伶醉三号库回味悠长，窖香更加突出，口感更加柔和香甜
其实，从某种程度上来说，刘伶醉三号库的风格和特色，正是源于刘伶醉老窖池中的酿酒微生物老窖池中的微生物近千年来生生不息，形成了独特的，自成一体的微生态环境，对保证刘伶醉基酒的品质起到了关键作用根据消息显示，刘伶醉三号库首批上市仅6800瓶，每瓶都有独立的收藏编码，无疑再次提高了其收藏价值和升值空间
