世界上的酒有很多种，白酒，葡萄酒，洋酒，精酿啤酒等等白酒，属于中国，是中国特有的粮食蒸馏酒，是中国酿酒的精华，也是世界著名的三大蒸馏酒之一
历史上关于中国酒的起源有很多说法有易地，杜康之说，有姚说，有医生说，有农民说可是，中国酿酒的证据性起源应该是大汶口文化时代
最早的酿造器具中国酿造起源于农业生产，这是目前最科学的结论需要酿酒原料和发酵方法，所以酿酒离不开农作物和农业科技的发展从朝代的更替来看，人类的每一次进步都可以在酿酒中体现出来
秦朝
先秦时代，米酒有葡萄酒，甘酒说，至少在夏朝，已经有了这样的名字期初，酒无颜色夏朝时，米酒统称浑浊，字，浊酒在中国早期成为米酒的代名词
商业
进入商朝后，商人用酒曲酿酒，根据酒曲和曲的不同发酵作用，酿造Rdquo用Rdquo两种酒类产品中国最早的配制酒出现在商朝，当时叫RdquoRdquo酒属于高档酒，一般用于祭祀，占卜等重要场合
汉朝
直到农业生产充裕的周朝，粮酿的酒才分为两类，一类是Rdquo酒，一种是Rdquo葡萄酒汉代，Rdquo逐渐淡出酒业，汉代酿酒人以制曲为主，同时出现了九酿法，开始寻求生产度数更高的酒到了汉代，勾兑酒中使用的香料越来越多，所以以香料命名的勾兑酒被广泛使用，包括椒酒，桂酒，柏子酒，菊花酒，白木香酒等，都属于勾兑酒自汉武帝开辟西域以来，中原地区的人们开始见到了酒
金炜
魏晋南北朝时期，饮酒成为一种非常普遍的社会行为不管是贵族还是平民，喝酒成了生活的一部分与此同时，酒的品种也在大大增加贾思勰的《齐·姚敏书》总结了当时各种酿酒技术的经验，可谓世界上最早的酿酒技术著作书中记载了啤酒，仙鹤酒，河东彝酒，九运酒，钦州春酒，琅琊清酒，桑葚酒，夏吉明酒，小米酒，糯米酒，梁米酒，小米酒，小米炉酒，白醪，小米法酒，发酵米酒魏晋南北朝时期的Ldquo重新酝酿科技已经把酒精含量提高到4mdash5度，让口感大大提升，这应该是一个很重要的行业标志
唐朝
唐朝的盛世为中国葡萄酒的发展提供了良好的基础唐代的成品米酒可分为原酒和烧酒，即过滤酒和烧加热酒这个时候，烧酒就不是白酒了同时，唐人酿造了琥珀酒，标志着中国酿酒开始进入黄酒领域唐朝的时候，中原就有酿酒了是唐代勾兑白酒在中国强势崛起的时代唐代的勾兑酒是以米酒为基础，掺入动植物药材或香料，经浸泡，勾兑，蒸制而成自唐代以来，药酒已成为中国勾兑酒的主导产品
歌曲
到了宋代，成品浊酒的酒精度大大提高，导致宋酒出现了Rdquo，Rdquo，Rdquo，Rdquo以及其他的话，说明我国发酵酒的酿造已经达到了一个全新的高度，高品质的黄酒已经有了宋代的配制酒分为传统配制酒和新型配制酒广西酒是最受欢迎的传统配制酒，羊肉酒是新型配制酒开发中最重要的一种
元朝
元代，中国葡萄酒全面进入黄酒阶段，黄酒的黄色形成，是中国发酵酒质量转型的标志可是，在很长一段时间里，中国的葡萄酒消费量并不多只是到了疆域辽阔的元朝，酒风才传遍全国最终，这个酒种屹立于中国酒业之林，闪耀着历史上最辉煌的光彩元代的人已经直接把他们的蒸馏酒叫做烧酒，也就是后人所说的白酒
明清两代
明清时期的配制酒多称为露酒通常以蒸馏酒或发酵酒为基酒，掺入一定量的果汁，糖汁，药材或芳香物质也可通过酿造原料或蒸馏露水获得有竹叶青，京华露酒，香花酒明清时期，中国药酒发展到大成时期，除了传统的治疗作用外，还广泛渗透到日常生活中，保健滋补的趋势很强明清时期，黄酒的酿造更加成熟和完善明清时期的黄酒仍然具有感官和认知的普遍标准比如医生用酒泡药，特别注意黄酒和烧酒的不同功效，开始分别使用至此，明清时期的果酒品种丰富，有果酒，荔枝酒，枣酒，柿子酒，西瓜酒等明清人一般称粮食蒸馏酒九韶，或葡萄酒，也就是现代人所说的白酒人民中间有烧刀子，老干俗话说，明代烧酒继承了元代的工艺，而且一直在进步从中国烧酒发展到明清时期，有北京烧酒，汾州烧酒，南方烧酒，贵州烧酒，还有老窖酿造的四川白酒逐步取代黄酒，成为中国白酒的主导产品
摩登时代
现代酿酒技术大多继承了古代的酿酒方法，在蒸馏技术上实现了几次质的飞跃从建国初期只有浓香型，酱香型，清香型，到现在的12大白酒香型类别目前，酒已经成为中国文化和民俗不可或缺的一部分，也是中国五千年文明孕育出来的智慧结晶
