在白酒生产过程中，润粮又称润料，是指在蒸煮前对白酒原料进行润料的操作，使原料均匀地吸收一定量的水分传统的大曲酱香型白酒生产工艺，要求高粱破碎后，蒸粮前必须润粮中度破碎的高粱受潮后，其淀粉粒吸收适量水分，高粱粒膨胀，为后续蒸煮糊化奠定基础良好的润粮不仅能为高粱原料发酵提供水分，还能去除高粱中的部分单宁等物质，减少单宁对前三轮酒涩味的影响，起到提高酒质的作用
《仁怀大曲酱香型白酒生产技术规范》要求润粮工艺:润温ge，95℃，在籽粒湿润的情况下，进砂量为高粱的48%~52%，进砂量为50%~54%，实际生产中取决于高粱原料的含水量二级配给堆温度ge，45℃
操作要求
1.润粮前，准备好每次润粮的预计用水量当水温大于95℃时，将计量准确的润粮水从粮堆中倒入粮堆，使所有高粱均匀吸水
2.当水加到一定量时，边加水边搅拌。转向方法:
两人或多人将粮水向中间翻，使粮水混合均匀，
两个人面对面站在粮堆两边，同一个方向翻出高粱，
翻梁时，要抬起来交叉，保证中间梁混合均匀，
提近晾堂搅拌，避免底部高粱搅拌不均匀，
高粱要摊匀，不能成群甩出，
多人轮流快速搅拌，以免堆温下降过快，
当粮堆湿润时，从粮堆流出的水会及时被扫回粮堆，防止粮堆温度下降过快。
3.搅拌后对粮堆的要求:
无跑水现象，
粮堆呈半球形，略呈圆锥形，
粮堆温度ge，42℃，第一次润粒后4 h，第二次润粒，粮食湿润后，粮堆整齐地三排两排堆放，间距清晰润粮16小时后蒸粮如果润粮与蒸粮间隔超过40小时，则润粮后16小时每20小时翻一次粮堆
