酒精含量:
即葡萄酒的酒精度表示葡萄酒中所含乙醇的体积百分比，通常用20℃时的体积比来表示比如50度的酒，就是100毫升的酒中含有50毫升的乙醇
高度酒
酒精含量在45%体积和58%体积之间。
低度酒精
酒精含量在32%体积和45%体积之间。
中国白酒的主要成分是水和乙醇，约占98%，剩下的2%是微量成分，包括酸，酯，醛，酮，醇，酚，芳香化合物及其衍生物等，决定了白酒的风格。
中国酿酒生产的高度白酒质量和酒精度也参差不齐因此，在储存前，必须根据其质量进行分类，并根据其酒精含量进行分段储存
第二，高度酒通过加浆降度，再经过一系列复杂的工艺，从而得到所需度数的低度酒。
无论是市场上的高度酒还是低度酒，只要是正规厂家生产的正品，其质量标准的要求都是国家统一规定的，必须符合GB 2757—2012卫生指标要求符合国家相关标准，包括对甲醇，杂醇油，重金属等有害物质含量的严格要求所以各大中型酒企都制定了相关企业，其标准要求一般高于Rdquo要求
中国白酒的特点是甜，醇，香，度高。一旦降低了度数，就容易出现以下问题:
第一，偏离原酒的风格。
二是降解后出现浑浊甚至沉淀。
第三，口感不协调，水。
因此，低度白酒的生产要求是:
保持原酒风格，保证低而不淡，低而不杂，低而不浊质量要求，并具有典型性。
所以低度白酒的勾兑要比高度白酒难很多优质低度白酒要经过多次勾兑，反复品尝，反复品评，再经过各种工艺处理，才能做到既不浑浊，又不损失其香，味物质，从而保证低度白酒低而不淡，甜而不腻的风格
由于生产过程中产生的低度白酒往往含有大量的杂醇油，乳酸等大分子物质，香味闷，口感涩，水味重，极不协调。因此，低度白酒的生产一般采用第二种低度白酒生产模式，其工艺流程基本如下:
精选优质高基酒，加浆降醇，处理浑浊，调香，静置储存，检验出厂。
一般来说，低度白酒中微量成分的含量不如高度白酒，口感也不如高度白酒浓稠但其低而不淡，柔和，淡雅，甘甜的口感是高度白酒无法比拟的因此，高品质的低度白酒也受到消费者的青睐所以，只要是纯粮产的白酒，不管度数高低，都是好酒当然，为了保持白酒独特的香气和口感不被削弱，酒精度要适当降低，不能无限降低
什么是衰老。
新蒸馏出来的酒经过一段时间的存放，干辣味减少，刺激性降低，酒体变得柔和，风味增加，口感变得和谐这种自然的变化过程叫衰老，也叫衰老
在陈酿过程中，葡萄酒品质变化的秘密在于氧化，还原，酯化，缩合等连续的化学和物理变化在酒体的成分中当然，白酒的陈酿是有一定限度的并不是说白酒越陈越好要根据酒类，温度，环境等各种条件来决定
以现在的科技水平，酱香型白酒的微量成分有1760多种，浓香型白酒有800多种，清香型白酒有600多种，用酒精勾兑的白酒就不用说了。
