中国白酒是世界著名的蒸馏酒之一中国白酒比世界上其他国家的蒸馏酒复杂得多，原料多种多样，品种风格多种多样，酒名也多种多样
首先，中国白酒是白色的，晶莹剔透，无色透明，除了伏特加，世界上其他蒸馏酒基本都是有色的其次，中国白酒酒精度高，高达62，65，67度这么高的酒量，在世界其他国家都很少见
第三，与国外蒸馏酒相比，中国白酒在风味成分上酸，酯，醛和酮含量高，高级醇含量低其中脂肪酸乙酯含量第一，其绝对含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至上百倍其次，酸或高级醇彼此不同，三是总醛威士忌，白兰地，朗姆酒等蒸馏酒的风味成分中，含量最高的是高级醇，其次是酸类和酯类，根据酒的不同而交替出现，总醛类最少
甜味
酸味
它是酸酒的重要风味之一醋酸是白酒中酸最多的，酸味宜人，是白酒酸味的主要成分白酒中的各种有机酸也起到调味，缓解暴力的作用，其中乳酸也能赋予白酒强烈的感觉
胡椒味
止血的
白酒的涩味主要是由高级醇，单宁，过量的乳酸乙酯等物质引起的另外面筋这种起到松散作用的辅料，用多了会给白酒带来涩味一般情况下，白酒的涩味是不应该显露出来的
苦味
白酒的苦味主要是由于高级醇，琥珀酸，酚类和糠醛含量过多造成的这些物质都是发酵产生的，其中正丙醇极其苦，异丁醇和酪醇也有苦味此外，原料中的单宁，红薯酮等苦味物质，在蒸馏过程中带入酒中，也会使成品酒具有强烈的苦味
